1.红烧鳝鱼，南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法，肥美鲜嫩，既营养又美味。
配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳；
2.鸡丝鳝鱼汤，功效活血养血，润泽肌肤，鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效；
3.干煸鳝鱼，色泽红亮，鲜香味浓，酥软化渣，富有川味特色；
4.水煮鳝鱼，做法简单，有黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒即可，口感极佳；
鳝鱼属于合鳃鱼科，亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼。
作为合鳃鱼科类动物，鳝鱼无鳞，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，在浅水中能竖直身体的前半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口腔及喉部，依靠喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸。
其广泛分布于亚洲东南部，是普遍的淡水食用鱼，在东方是有价值的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。
<猪肚黄鳝汤：用料：野生黄鳝3、4条，猪肚一个，蘑菇8个，白胡椒粒少许，白酒少许，生姜一个。
做法：
1.猪肚洗净后切成条段状。
2.瓦煲内加清水大火先煲猪肚。
3.黄鳝切成，花刀可打可不打。
4.放入白酒和姜丝抓匀去腥。
5.平底锅加热后放油。
6.鳝段放入锅中略煎一下。
7.鳝段受热撑开，颜色变浅时即可盛出。
8.猪肚煲至半熟时放入煎过的鳝段同煲。
9.蘑菇洗净后切薄片。
10.中小火慢煲一个多小时后放入蘑菇片。
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1.继续小火慢煲至熟，食用前调入细盐试味即可。