食材：嫩豆腐、鲜鲢鱼头、水发冬笋、米酒、醋、姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、高汤、油、海带、蘑菇。
制作流程：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片，海带、蘑菇洗净。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤，大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入豆腐、葱段、海带、蘑菇、姜片和笋片，盖锅焖炖二十分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。
主料：鱼头。
辅料：豆腐调料：色拉油、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
步骤：
1.豆腐用刀划成块；
2.锅内倒油烧热，放入豆腐块，中火煎至两面金黄；
3.另起一锅，锅内倒油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，小火炒香；
4.鱼头朝下放入锅中，中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制；
5.鱼头推至一边，放入豆瓣酱；
6.加入适量的清水，放入煎好的豆腐块；
7.大火烧开后转中火炖制；
8.炖至汤汁仅剩三分之一时，转大火将汤汁收浓即可。
1.处理鱼时，从鱼鳃处取出内脏，不切开鱼腹，保证完整的鱼身，使汤汁纯净，鱼肉鲜美。
2.炖鱼之前先将鱼入锅煎制，增加汤汁中的油脂，使其富含脂肪和可溶性蛋白，使汤汁呈现白色。
3.煎制好鱼后，将热水倒入锅中。
4.最后加入盐与胡椒粉调味，加入适量米醋去腥即可。