大闸蟹死了不宜食用。
当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。
而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。
吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。
即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。
刚死的大闸蟹能吃，大闸蟹的主要的吃法如下：
1.吃大闸蟹，就是要把大闸蟹煮熟，因为没有煮透的大闸蟹会附带有没有杀死的寄生虫，提醒大家一定要将大闸蟹在锅中煮透；
2.出锅后的大闸蟹用剪刀把捆绑蟹脚的绳子解开，大闸蟹刚出锅更为鲜美，晾凉的大闸蟹不好吃，所以在吃蟹时特别注意不要烫着；
3.这个时候可以准备酱料，大闸蟹性寒，所以在吃之前要准备好去寒的作料，这里可以用生姜片放在酱醋中，吃大闸蟹的时候沾着吃，这样可以起到一定的去寒作用；
4.吃的时候要把大闸蟹不能吃的四个部位拿到，蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮，这四处是不能吃的；
5.吃蟹的时候，先吃蟹脚，蟹脚里的肉是最嫩最为鲜美的肉。
梭子蟹如果死了，最好的保存办法是洗净、蒸熟再冷冻保存。
梭子蟹死了之后，雌蟹的黄和雄蟹的膏立即开始逐渐变化，慢慢地变成液态的流质物流出，最后就空壳。
如果死了接着冷冻，化冻后，其黄和膏也会变成液态物流出而成空壳。
蟹如果成空壳，也就失去了一大半食用价值。
蒸熟的蟹冷却后，其黄和膏凝固，再冷冻和加热就不会流出变成空壳。
这蒸熟保存的方法不只是适用于梭子蟹，还适用于大闸蟹和其它螃蟹。