原因：
1.山羊很难像奶牛那样，进行集中饲养，因此奶源少羊奶的产量少；
2.一只羊每天生产的乳量只是牛的产量的十分之一；
3.羊奶在常温下比牛奶容易变质，用通常灭菌方法又容易被破坏，对加工技术的要求又高，当前羊奶粉行业发展得还不够成熟，所以很难像牛奶粉那么普及；
4.虽然目前养养殖规模和乳制品加工链在政府支持下已经健全，但是距离消费者还是有些距离，这仍然属于一个小众市场，供应量有限，价格也较高。
羊奶煮成豆腐状的原理如下：
1.羊奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到羊奶表面；
2.随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起；
可以，最初发明时用的就是羊奶。
简便的酸奶制作方法：
1.将羊奶烧开，倒入洗净不带油渍的容器内。
2.待羊奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。
3.酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。