1.刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
2.扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
3.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间后开始晒鱼。
4.用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
5.晒4至5天至鱼晒到七成干即可。
如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干。
用带鱼，青鱼，白鲢，鳗鱼等。
材料：鱼中段、盐适量、料酒适量、姜适量、大料粉适量、陶瓷罐容量5升。
制作方法:
1.把洗干净的鱼段放入干净的陶瓷罐中，用较多盐、料酒适量、姜末适量、大料粉少许把鱼身擦匀。
2.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。
鱼和盐的比例是十五比一。
步骤：
1.选鱼，杀后，洗净。
剁下鱼头，将鱼身用腌制盐涂满。
比例15：1。
2.把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐、料酒、姜末、大料，把鱼身擦匀。
3.压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。