甜皮鸭有许多种做法，口味也有多种，一般都为甜味。
原料：土鸭子1只。
配料：生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量。
1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5到6小时；
2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎后放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
所有的香料用洁净纱布包成香料包；
3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包，用大火烧开后，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟；
4.将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
主料是花生。
辅料有食用油，白砂糖，面粉。
做法是；
1.炸花生仁，凉锅凉油倒入花生仁，炸至咯嘣响，立刻捞出，晾凉备用；
2.熬糖稀，白砂糖比水约为1比1小火熬，迅速搅拌；
3.裹虎皮，糖稀中下入晾凉的花生仁，翻炒，糖稀即将凝固时撒入少量面粉，翻炒至花生仁粒粒分明即可出锅；
4.出锅装盘。
主料:土鸭子。
配料:花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、葱、姜、料酒、盐、味精、麦芽糖、冰糖。
步骤:
1.鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5至6小时。
2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
3.香料包好成一个小包。
4.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜、大葱和香料包，用大火烧开，转用小火熬1小时左右，即成卤汁。
将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5.将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。