兰州拉面的牛肉选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，做法如下：牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来；锅中放凉水，放入牛肉，水要漫过牛肉；大火烧至要开锅时打浮沫；开锅后关小火；放入煮肉调料包，调料包是由花椒、干姜片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小茴香、肉寇、良姜、荜茇、八角组成；牛肉煮至筷子能轻易扎透即可，捞出即可。
原料：瓠子、洋葱、鸡蛋、面粉。
调料：盐、鸡汁、胡椒粉。
做法如下：
1.瓠子和洋葱都切细丝，放入盐，胡椒粉，鸡汁，两个鸡蛋；
2.倒入一饭碗面粉，搅拌均匀；
3.倒入半饭碗水，搅拌均匀；
4.锅里刷上油，把糊糊倒进去，用铲子把面糊摊平；
5.再煎两分钟翻身即可。
1.一清：汤清；
2.二白：萝卜白；
3.三红：辣椒油红；
4.四绿：香菜、蒜苗绿；
5.五黄：面条黄亮。
兰州拉面的做法：
1.把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等水即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用；
2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用，萝卜洗净切成片煮熟，蒜苗切未、香莱切未待用；
3. 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油；
4.面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上，加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油即可。