1.先准备小苏打，青菜；
2.然后在锅中放入清水，水烧开后加入少许的小苏打，再放入洗好的青菜；
3.接着煮一至两分钟即可捞出，注意焯水的时间不宜过长，焯水的过程中不要盖锅盖；
4.最后捞出青菜过凉，即用冷水过一遍后再捞出，即可保证青菜不变色。
青菜焯水保持绿色的方法如下：
1.青菜焯水时随即加入适量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周围，阻止水与蔬菜的接触，减少营养损失，并能长时间使青菜不氧化变色；
2.焯水时注意焯水时间不能太短，新鲜的蔬菜在加热前，组织中的新陈代谢活动仍在进行，这种活动的物质是酚酶，如果焯水时间太短，蔬菜没有焯透，达不到使酚酶失活的目的，反而会促使蔬菜的褐变；
3.同样焯水时间也不能过长，过长会使蔬菜变得灰暗无光，失去光泽，绿色素分解过多，因此必须控制和缩短焯水时间；
4.有特殊气味和易脱色的蔬菜要分别焯水，以免串味染色，另外在焯绿色青菜时可在水里加一点白醋和盐，焯出来的菜色泽明亮。
切好葱姜辣椒和蒜头，青菜洗净；丸子从冰箱里先拿出化冻，再配些泡发的黑木耳和胡萝卜；热锅入油先爆香葱姜蒜；再倒入丸子和香菇胡萝卜翻炒；加入足量的水点入生抽加蒜头大火煮；煮沸后加入五香粉，放入青菜；再煮沸加盐调味即可。