酸奶的鉴别在于优质酸奶呈乳白色或淡黄色，凝结细腻，无气泡，口味甜酸可口，有香味；而变质酸奶往往呈深黄，或发绿，呈灰色，凝块不整齐，有气泡，口味偏酸，有酒精辣味或霉味，表明有杂菌污染，不宜食用。
酸奶的好坏不在于稀稠，生产酸奶需要经过均质，杀菌等预处理，加入约百分之七的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。
乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。
确定氢离子的个数，物质拥有几个氢离子便称之为几元酸。
酸简介：电离时生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸，或者溶于水并能释放质子形成水合氢离子的物质也是酸。
水合氢离子的浓度越高，溶液酸性越强。
即使是纯水中也存在水合氢离子，其浓度为0.1%，这是由于质子从一个水分子跑到另一个水分子所造成的。
在传统意义上，水合氢离子的浓度还取决于氢离子的浓度，虽然水溶液中的大部分氢离子是以水合氢离子形式存在的，仍然需要判断氢离子的浓度。
1. 观察按压法蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。
戴上隔热手套，拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了；反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。
2. 牙签检验法要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟。