主料：牛肉5kg、干姜粉200g方法步骤：
1.将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6。
2.肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
3.搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。
水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
材料：面粉500克、开水150克、凉水150克。
具体做法如下：
1.将称好的面粉加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团，饧20分钟；?
2.切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状，再掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点；?
3.撒上面粉搓圆，用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉；
4.两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮；
5.右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转，反之就是逆时针转；
6.把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟左右即可。
<主料：南茄560克辅料：红尖椒1根、豆瓣酱、1调羹生抽、1勺糖、盐半勺、鸡精、葱姜蒜15克方法步骤：茄子洗净后切细条状然后泡水；红尖椒洗净后切细条状，切葱姜蒜备用；锅内热油后下入茄条煸炒；待茄条煸软后盛出备用；锅内热油下入葱姜蒜煸香；然后下入豆瓣酱煸香；下入红椒和茄条煸炒均匀；然后烹入生抽，点一点糖，调入盐和鸡精炒匀后即可出锅。