主料：韭苔两小把、鸡蛋两个。
配料：油、盐、花椒粉、酱油。
韭苔炒蛋做法：
1.韭苔洗净，切成4厘米的段。
2.热锅，倒入油，鸡蛋打散，倒入锅中炒熟，盛出备用。
鸡蛋要打到体积明显变大才蓬得起来，火候轻点，一会儿还要回锅炒。
3.锅里再加入一些油，加一点花椒粉（给鸡蛋增香去异味，一点点就可以，多了容易上火）。
倒入韭苔快速翻炒。
4.差不多熟了，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加少许酱油、适量盐炒匀出锅。
1.采摘适期选"苔尖"弯曲近一圈：采摘韭菜苔一定要适期，过早采摘会由于苔未充分抽出造成韭菜苔产量低，采后又会伸出一段"过剩苔"。
过迟采摘不仅会由于苔"过老"影响韭菜苔的鲜、嫩质量，还会因为采摘韭菜苔后，叶片已近衰老，输送给地下韭菜砣生长的能量少，而影响韭菜砣的产量。
最适宜的采摘时期是：韭菜苔抽出，"苔尖"弯曲近一圈。
2.采摘天气选阴天或晴天太阳西斜后：采摘韭菜苔时给大韭菜的茎、叶留下"伤口"。
若在晴天强光下采摘，会因为蒸腾量大、失水过多，缩短叶片寿命，影响韭菜砣生长。
阴天和晴天太阳西斜后是最佳采摘天气，雨天采摘应注意尽量少踩大韭菜行间，防止土地板结。
3.采摘时巧用一根"针"，摘苔不摘叶：以往，有许多韭菜农在采摘韭菜苔时，将韭菜苔连同韭菜叶一同掐下，这种方法给韭菜砣的生长断了一半以上的生命之源。
最好的方法是用一根缝衣服或麻袋口的"大针"从要摘取韭菜苔的部位扎进去，自下而上垂直划开，然后掐断韭菜苔、抽取韭菜苔。
给韭菜砣生长留下所有的叶片。
4.采摘后及时追一次肥：采摘韭菜苔后的大韭菜，要及时补充营养。
一般每亩用腐熟稀人畜粪尿1000至1500公斤浇施，或100至150克磷酸二氢钾加0.5至1公斤尿素进行叶面追肥。
1.将花蛤清洗干净大火烧锅，在锅中加入足量的清水，烧至85到95度，转中火，下花蛤，用漏筛拨动热水中花蛤，花蛤受热，贝壳会逐只张开；
2.用小刀的刀尖，紧贴着贝壳内壁，轻轻插入，切断花蛤的两条闭壳肌，将贝肉整体分离，将花蛤肉处理完毕后，将它放在漏筛上，边用清水冲洗，边轻轻拨动花蛤肉，将花蛤内含的泥沙冲洗干净，得到完整，干净的花蛤肉；
3.将韭菜苔清洗干净后，切成与花蛤肉般的长段，备用，大火，将锅烧至8分热，下花生油，将姜片、蒜片爆香后，再下豆瓣酱煸香，下花蛤肉入锅中翻炒几下；
4.将韭菜苔放入炒匀，溅入料酒，加放盐、鸡精和白糖，再炒匀，下水淀粉勾薄芡，撒入少许胡椒粉，炒匀后即可出锅，出锅，稍加整理即成。