1、干腌法：将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛或者放在容器内，在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。
2、湿腌法：将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如果要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。
3、混合腌制法：先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，这个方法的优点是保藏性好，可防止产品脱水严重，减少营养成分的损失。
首先将鸭子冲洗干净。
用牙签在鸭子表面扎一些小孔。
用盐把鸭子里里外外涂抹一层，随后涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外。
将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天。
2天后，取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右后，让鸭子完全风干。
风干的鸭子可放入冰箱或通风处保存，食用时，将表面浮土冲掉，上锅蒸熟。
所需材料：鸭子1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。
食材：黄桃1000克、冰糖200克。
步骤：
1.黄桃清洗干净，削去桃皮，切成大块；
2.切好的黄桃放入陶瓷锅中，放入凉水，水量刚刚没过黄桃即可；
3.放入冰糖，大火煮开；
4.煮开后，用勺子撇去上面的浮沫，煮至黄桃变软即可关火；
5.把玻璃瓶子放锅中3分钟左右；
6.捞出瓶子，把玻璃瓶中的水分擦干净后，放入煮好的黄桃；
7.瓶盖放入凉水中煮开，趁热盖上盖子，放凉后放入冰箱冷藏即可。