杏仁里含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，对人体具有补充所需营养的作用。
杏仁中包含着不饱和脂肪，可以在补充人体所需的脂肪需要时而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纤维元素对降低人体的胆固醇、三高人群都具有很好地帮助作用。
1.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病，素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。
2.甜杏仁和干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；
3.杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；
4.杏仁有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽；
5.杏仁还有抗肿瘤作用。
现在研究证明，皮中不含苦杏仁甙，尖中未检出与仁不同的其他成分，只是苦杏仁甙的含量略高于整个杏仁。
苦杏仁所含化学成分苦杏仁甙含毒素，由苦杏仁甙分解出来的氢氰酸，医学上成人苦杏仁的用量为10～15克，这是不会中毒的，但是大剂量，50克以上，服用苦杏仁是会中毒的。
苦杏仁所含毒素80%以上分布在皮尖部。
去除了皮尖，就是去掉了毒素，做到防患于未然，以免中毒。
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂大约是本身重量的一半，是一种营养素密集型坚果，不会使人发胖；开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，开心果果仁是高营养的食品，含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒，具研究调查发现，每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重，这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。