龙虾刚放不久变黑的原因是虾肉中蛋白质在空气中发生化学反应造成的。
虾肉中蛋白质含量较高，而组成蛋白质的氨基酸和还原糖在室温下即能产生化合反应，生成一种褐色的类黑精体。
这种反应不仅影响虾类的外观，同时还会产生异味，营养价值也随之降低。
龙虾是世界上的大型食用虾类，龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。
因为龙虾生长适宜水温为24至30摄氏度，当温度低于20摄氏度或高于32摄氏度时，生长率下降，水温15摄氏度以下时幼体成活率极低，所以将龙虾冰冻后后解冻不会活。
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。
它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20至40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。
最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。
主要分布于热带海域，是名贵海产品。
1.第一步先为龙虾排尿，将筷子从龙虾尾部的洞口插进去后拔出等待龙虾内的水分放干净。
2.将龙虾放入水中煮上8-10分钟。
3.将龙虾的头部与身体拧开。
4.剪开腹部的壳即可取出身体内的肉。
5.将身体切段先存放在一边。
6.在锅内放上黄油，然后依次放入蒜瓣、百里香、洋葱煸香。
7.加入虾块煎至全红。
8.准备出锅前撒上胡椒粉、粉盐提鲜。
9.最后在盘中铺上豆芽菜，放上龙虾，和切片的青柠，在食用前挤上少许的柠檬汁即可食用。