正宗清汤牛腩需要配料：牛腩，葱，姜，花椒，香叶，桂皮，盐，鸡精。
正宗清汤牛腩的做法：将牛腩清洗干净切块，准备好配料。
往高压锅加入适量水，放入牛腩和配料，大火烧开。
盖上压力阀，转小火慢炖二十五分钟。
炖好后加入适量的盐和鸡精调味即可出锅食用。
用料:黄瓜丝适量，梨1个，糖5勺，姜3片，白芝麻适量，香油适量，辣椒油适量，生抽2勺，陈醋2勺，白醋100克，香菜适量，具体步骤如下:
1.切好牛肉，文火熬制的时间稍长，使汤味鲜美。
2.在牛肉汤汁里加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1比10的冰水；
3.把冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用；
4.把水烧开，加入冷面，不时用筷子搅拌，防止粘结，煮1分钟左右待其变软无硬心时，立即捞出；
5.放入已经备好的冰水中，并连续冲3至4次，沥干水分后放入碗内；
6.在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋以及冰块即可。
上等称“海烩菜”，配有海味；中等的称“上烩菜”；一般的称“行烩菜”。
烩菜的原料：白菜、海带、香肠、香菇、粉条、素鸡、蒜苗、香菜、排骨汤、油辣椒、醋。
烩菜的做法：
1.将所有的菜切好；
2.将切好的菜炖进汤里；
3.将盐、五香粉、味精放入汤中调味；
4.锅开后放粉条；
5.吃时放蒜苗、香菜、油辣椒、醋即可。