如果是因为焦亚硫酸钾添加过量的原因就加一些二氧化硫含量少的葡萄酒进行混合就可以了，如果是没有混合均匀，混合均匀就可以解决。
焦亚硫酸钾溶于水后产生二氧化硫，二氧化硫是葡萄酒允许的添加剂。
适量的二氧化硫对葡萄酒起杀菌、澄清、抗氧化、修饰风味、增酸等作用。
过量的二氧化硫则具有漂白作用，葡萄酒放焦亚硫酸钾褪色应该是加入量过多的缘故。
在发酵酒国家标准中要求总二氧化硫含量不得超过250mg/L。
在实际操作中则根据葡萄状况添加二氧化硫。
如果葡萄酒中放入了过量的二氧化硫，扔掉，二氧化硫过量是有害的；或加入一些没有添加二氧化硫的葡萄酒，使二氧化硫总含量在国标之内。
葡萄酒放时间长后有渣子是葡萄酒的酒石结晶现象。
结晶物质来源与葡萄酒当中的酒石酸，虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，但是在红酒中出现也是完全正常的，总而言之，无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的显现，葡萄越熟，酒石酸的比例也越高，葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石，这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上，瓶底上，橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里，白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度，葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志，影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。
一、发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，酸败成醋了。
解决办法：在第一次发酵的时候要与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸。
如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味会过重，解决办法就是加糖，注意加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，还冒那说明发酵没有结束，可以加，加的时候按照比重表严格掌控。
如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，加的糖不会再变成酒精。
二、另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。
这种液体是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上是醋，没有补救措施，酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，在有醋酸菌的条件下产生反应，这个反应是有氧反应。