不用烤箱时，蛋挞的制作步骤：
1.80毫升的水加入2勺白糖化开，冷却之后加入一个打散的鸡蛋备用。
2.65克澄粉、30克生粉和一勺糖混合。
3.加入1勺色拉油，揉成光滑的面团。
4.慢慢加入80毫升的热水，边加入边搅拌 。
5.搓成长条之后，揪成大小相近的面团，放入模具中。
6.用手摁成紧贴模具壁的薄皮。
7.倒入调好的挞液，即步骤1中调好的蛋液。
8.中火蒸10分钟，关火，焖2分钟，晾凉脱模。
用料：飞饼皮、红豆、蜂蜜、淡奶油、鲜牛奶、低粉、鸡蛋、白糖。
做法 ：
1.准备好飞饼皮；
2.制作挞水：淡奶油、牛奶和糖放在一起，煮一下，让糖化开，凉后加入蛋?、低粉，轻轻和匀，过筛一遍；
3.将蜂蜜与红豆和匀；
4.将飞饼皮化冻后，重叠放在一起，分割成6个均匀的小剂子，擀成和挞模一样的圆形，放入模具内，中间捏薄；
5.将蜜豆铺在挞底，挞水倒入七分满，等到表面出现斑点即可。
不需要蛋清。
用料：蛋挞皮、低筋面粉6克、淡奶油85克、牛奶70克、蛋黄2个、糖25克。
做法：
1.将牛奶、炼乳、白糖、低筋面粉放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。
2.冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水制作完成。
3.将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，放入烤箱内，烤20分钟左右即可。