1.将牛肉用流水洗净，放碗里；
2.将辅料和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉；
3.用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室二十四小时以上；
4.大葱切段，鸡蛋煮熟待用；
5.将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋；
6.大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时；
7.熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。
自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏十二小时后切片即可。
以100克可食部分计算，酱牛肉的热量是246大卡，即1029千焦。
每100克酱牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之十。
酱牛肉是一种菜名，以牛肉为主要原料，经过多种调味料腌制而成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜食用。
冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。
酱牛肉的调料：老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇酱。
酱牛肉的制作：主料 :牛腱子肉。
调料 :老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、丁香、姜片、葱段、肉蔻、草寇。
步骤：
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开；
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来；
3.另外起一个汤锅，加入水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮五分钟；
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮四十分钟；
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮十五分钟；
6.关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。