做法：原料准备：干黄酱1袋，鸡蛋2个，肥瘦肉丁100g，适量黄瓜丝；步骤：;
1.鸡蛋打散加入淀粉和一点点料酒和盐，油热之后，用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用；
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出；
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香；
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，10分钟查；
5.这可以准备菜码，黄瓜丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行；
6.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟，就可以吃了。
炸酱面的酱放入冰箱保存可保存一个礼拜左右，具体做法如下：材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。
步骤如下：
1.起锅倒入油，油热后放入生姜翻炒；
2.再放入肉馅、酱油、料酒翻炒；
3.再放入辣椒酱、面酱、少许水，继续翻炒；
4.出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐。
注意事项：
1.做酱一定要油多，用些许肥肉可以少放色拉油，做出的酱更香。
2.酱一定要稀释，小火慢炖时要不停搅拌，避免糊锅。
食材：干黄酱、五花肉、葱、油、鸡蛋。
做法：
1.干黄酱倒入盆中，加水和均匀；
2.肉切成肉丁，越小越好，将葱切成末；
3.将油倒入锅中，油要淹过肉；
4.待油烧热后，放入肉丁，炒3分钟左右；
5.待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，用小火熬；
6.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水；
7.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋放入酱内，用锅铲搅匀；
8.待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色即可。