牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关。
牛肉在熟透前是比较硬的，炖牛肉时，应该使用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋，可使肉更软嫩。
牛肉和驴肉的价格根据其产地、品种，每个售卖点的价格都不相同，无法进行比较。
牛肉简介：牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。
牛骨可用做饲料。
驴肉简介：驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
虾蛄俗称“濑尿虾”等，属节肢动物门，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。
肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。
但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。
虾蛄性温、味甘。
有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
椒盐濑尿虾做法：原料：活濑尿虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
制法:
1.将虾用清水反复冲洗干净,淋入料酒和少许盐拌匀；
2.蒜头去皮切碎末,干红椒切成圈；
3.锅中倒入油,大火加热至6成热,将虾放入中火炸至虾身变成红色,捞出沥油；
4.倒出锅中多余的油留少许底油,放入蒜末和红椒圈,小火慢慢煸香；
5.将虾倒入锅中,撒入椒盐翻炒几下即可。