1.餐饮业排放的油烟烟雾严重地影响城市的大气质量，油烟污染的特点，量大，面广，低空扩散性强；
2.直观反映强烈，油烟附着物对环境卫生影响大，损害现代文明城市形象；
3.工业废气，机动车尾气和油烟，被视为造成大气污染的三大杀手；
4.油烟中含有多种有害物质，未经任何处理后就排放到室外，对周围生活环境带来污染；
5.油烟中所含的大量碳氢化合物排放到大气中，极易与其它尘埃混合形成可吸入颗粒物，破坏大气质量状况。
平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物，烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170度时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250度时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，其中分解产物以烟雾形式散到空气中，形成油烟气，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。