食材明细：茄子2个、咸鱼50g、肉末50g、蒜头两瓣、干辣椒4个、酱油一勺、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1. 茄子切成条泡在水里；
2. 锅放多点油，把茄子条放进去炸一下，稍微变软就出锅沥油；
3.把咸鱼炸一下，焦黄捞出来沥油；
4. 把锅里的油倒出来，剩少许油锅里爆香蒜蓉和干辣椒段；
5. 把肉末放进去炒出油；
6. 把茄子条放回锅里，加一勺酱油、少许盐和鸡精炒匀；
7. 炒香的茄子加少许水，然后产进砂锅里，盖上盖子焖到茄子软；
8. 然后洒上葱花即可。
食材:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、桂林辣椒酱、淀粉、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤、葱花。
1.茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2.油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3.香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4.咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5.锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6.最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
咸鱼茄子的做法：食材：茄子两条、小咸鱼 一条、肉末少许、葱姜蒜适量、蒜苗一根、郫县豆瓣酱一勺、生抽少许、白糖少许、鸡精少许、一勺、白醋一勺、水淀粉少许；方法步骤：准备好食材，咸鱼洗净用清水浸泡半小时，茄子切长条，葱姜蒜切末，咸鱼切小块，肉末加入少许盐和淀粉抓匀，蒜苗切段；锅中加入适量的油，烧至六成热时把茄子条放入锅中炸制；留底油放入葱、姜、蒜翻炒，放入肉末翻炒片刻，倒入咸鱼煸香；煸香后加入豆瓣酱炒香，加适量的清水或高汤；倒入炸好的茄子，加入白糖、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、白醋，翻炒均匀出锅，装盘，撒上蒜苗即可。