最值得注意的是，牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里。
1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣，若食用200克的奶渣即可获得2升牛奶的营养量。
奶渣是一种发酵产品，从牛奶蛋白去血清后发酵而成。
奶渣是从牛奶中提制而成。
把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。
用料:奶渣 500克，白糖 100克，鸡蛋3个，面粉70克，小粉5克做法:
1.把奶渣的外面一层用刀削去，然后用手揉碎。
2.依次揉入白糖、面粉、小粉、鸡蛋，将其搓成大小均匀的丸子。
3.油加热到150度左右，加热至手接近油面有一定温度时保持在较小的800或600档位上即可下奶渣丸子，炸至金黄色捞出即可品尝。
伊利、蒙牛等品牌的奶源都比较可靠。
伊利：是从内蒙古发展起来的制乳产业，现在已经成为规模宏大、产品线健全的亚洲第一乳产业，曾经为2008年北京奥运会和2010年的上海世博会提供服务，在内蒙古等地区设置的牧场严格按照国家检疫标准进行养殖，奶源以及生产线均符合国家标准。
蒙牛：是中国领先的乳制品供应商，专注于研发生产适合国人健康的乳制品，位列全球乳业十强，拥有液态奶、冰淇淋、奶粉奶酪等系列产品，拥有特仑苏、纯甄、优益C、未来星、冠益乳、酸酸乳等明星产品，蒙牛将升级奶源建设作为企业发展的重点，现在已经取得较大的成果，包括增持现代牧业、投资原生态牧业以及全程冷链运输等，均为奶源安全提供强有力的保障。