清洗干净后晾干，一定要晾干表面的水分。
锅中加入足够的水，加入准备好的咸盐、花椒粒、八角、桂皮、生姜。
大火煮直到盐完全融化。
将煮好的水，放在一处晾凉。
将晾干的鸡蛋放在坛中。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要末过鸡蛋。
过30天就可以吃了。
腌制好后一次全取出，凉水下锅，煮5分钟左右，晾凉后放在冰箱中1度左右冷藏，随时吃的时候随时取就可以了。
一次全部取出是为了防止腌制的过咸。
第一种，在放鸡蛋的箱子里安上泡沫,再在泡沫上垫一些海绵,然后将鸡蛋放在上面就行了。
注意,一个箱子的蛋的数量别太多。
第二种，买点蛋托，专门放鸡蛋的托盘。
放在纸盒里，包装好，最好塞点软点的东西方纸盒里面。
不要让鸡蛋在里面晃动就可以了。
第三种，用硬点的纸箱，如装雪糕的，然后在最下面撒一层稻文子或者是锯沫，然后装一层，撒一层，底部和上面多放些，记得排满，然后在外面缠上胶带，记得全部封住。
生鸡蛋打开后可以冷冻保存。
冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。
从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。
实现制冷的途径有两种，一是天然冷却，一是人工制冷。
天然冷却利用天然冰或深井水冷却物体，但其制冷量（即从被冷却物体取走的热量）和可能达到的制冷温度往往不能满足生产需要。
天然冷却是一传热过程。
人工制冷是利用制冷设备加入能量，使热量从低温物体向高温物体转移的一种属于热力学过程的单元操作。