虾酸是贵州省独山县的特产，用虾子制作发酵而成，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。

虾酸主要作为辅料，用来烹调牛肉、豆腐、猪大肠等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类等，味道出奇的好。