鲜人参被冰冻坏掉，人参要放在阴凉潮湿的地方，最好用鲜苔藓包裹保存。
中药不宜放在冰箱内，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间过长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性。
保存方法：
1.在木箱或坛子的底部放一个用来装酒的竹筒，筒里放入适量的棉花，并在筒上开一些小孔，让酒精散发。
2.将人参用防潮纸包好糊严，放入容器内。
3.将整个容器封闭好，存放在阴凉干燥的地方。
鲜人参和晒干的人参可使用相同的食用方法。
方法如下：
1.炖服。
将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖四小时到五小时即可服用。
2.嚼食。
以2到3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口。
3.磨粉。
将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次一克到一点五克。
4.冲茶。
将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
5.泡酒。
将整根人参可切成薄片装入瓶内用50到60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6.炖煮食品。
人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。