麦仁与薏仁的不同有以下几个方面：种类不同：麦仁是谷类植物。
薏仁是禾本科植物。
用途不同：麦仁通常被用作制作谷制品或面包、烤制品的添加剂。
薏仁是常用的中药，又可以作为常吃的食物。
营养价值不同：麦仁不含胆固醇，富含纤维。
含有少量矿物质，包括铁和锌。
是的，麦仁发酵后，含糖量变大了。
麦仁中原来几乎是不含糖的，只有淀粉。
生成的单糖就是葡萄糖了。
此时，麦仁中的淀粉含量下降，糖含量上升。
葡萄糖是有甜味的，所以发酵后的麦仁就变甜了。
麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。
麦仁分为软和硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。
二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。
软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。
而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的营养丰富的面粉。
薏米为禾本科，一年生粗壮草本，须根黄白色，海绵质，直径约3毫米。
花果期6到12个月。
主产湖北蕲春湖南河北江苏福建等省。
味甘淡，性微寒。
其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名，有健脾利湿，清热排脓，美容养颜功能。
薏米种仁是中国传统的食品资源之一，可做成粥，饭，各种面食供人们食用。
尤其对老弱病者更为适宜。