一、蔬菜：在植物学上泛指一株植物的不同部分，其中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。

二、蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：

1.水份：新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2.维生素：绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

3.无机盐：蔬菜是无机盐的重要来源。

绿色蔬菜含量最为丰富。

4.食物纤维：各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。