1.培育麦芽，将小麦或大麦用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5到7天后，取出捣碎加入米中。
2.浸泡大米，取优质大米浸泡4到6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽，充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。
3.发酵，待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。
4.过虑取汁，将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内。
5.加热制糖，先大火煮沸，4到5小时后，逐渐将火变小。
待汁中的水分蒸发后，取少许在清水中浸泡看软硬度，铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。
1.材料：鸡蛋、面粉、白砂糖；
2.将鸡蛋去蛋壳后置于钢盆中，用勺子搅拌三到五分钟直至蛋黄和蛋清混合均匀；
3.分三次将面粉加入鸡蛋中，边加边搅拌直至搅拌均匀；
4.将搅拌均匀的鸡蛋面粉倒入铺放了白纸的蒸盘中，大火蒸40到45分钟。
1.传菜部的内涵：负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门；
2.传菜部的工作事项：开市前准备检查事项、开餐过程和收市工作；
3.传菜部的注意事项：上菜时查看夹子上的台号是否与单据台号相符、菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净；
4.传菜部的作用： 主要承接楼面与厨房、明档和出品部之间的一个重要环节，起到传菜和传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节；
5.传菜部的工作要求：认真完成上级分配的任务。