制作材料：主料：300克豆腐皮。
调料：1克红糟、3克姜、2克味精、5克白砂糖、30克花生油、15克酱油。
制作工艺：
1.将豆腐皮千张用清水喷软；
2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出；
4.冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成
1.5厘米厚的片；
5.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
6.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒；
7.加入清水，再放入豆腐皮片，最后加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
素鸡做法：
1.将锅坐火，放入清汤，将千张一张一张地放入锅中，加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟；
2.取出煨好的千张，用竹帘将千张卷起；
3.将竹帘卷好的千张，用纱布包起来，然后用绳子从头开始绑起，直至将整个千张绑实为止；
4.将绑好的千张放入锅中加清汤，再用小火煨20分钟；
5.煨好的千张取出，放入蒸锅里蒸1个小时，取出晾凉，切成丁状；
6.将胡萝卜、黄瓜切成丁状，与素鸡、花生拌匀，然后倒入些许辣椒油、葱油即可。
素鸡是以千张豆腐皮作主料，然后卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴，也可做成鱼形、虾形等其他形状；口感以咸鲜味为主，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味道可以与真肉媲美，以假乱真。
素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；同时，素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，是一道健康美味的家常菜。