咸菜芋头的做法如下：材料：芋头、泥鳅、咸菜、毛豆、姜丝、辣椒、盐、白胡椒粉。

步骤：：

1.芋头洗干净蒸熟剥皮后待用；

2.往泥鳅上撒盐，去掉泥鳅表层的粘液，再用水冲洗干净后待用；

3.毛豆用淡盐水蒸熟后待用；

4.向锅里倒油，下姜丝、辣椒丝，倒些鱼露煎香后，倒入泥鳅盖上锅盖爆香；

5.加入芋仔翻炒，再加入水、咸菜和毛豆，盖上锅盖煮熟，最后加入盐、白胡椒粉调味即可。