一、卤制时放的深色调味品太多；二、原料本身没有处理好，例如老牛肉本身颜色就较暗，酱油类调料就要少放，卤制前要泡净血水；三、卤好后在空气中放的时间太长被氧化。
解决办法：一、卤好后，食品表面刷少量的料油或香油；二、卤好后，乘热保鲜膜包好，能隔绝空气而且具有保鲜作用；三、原汤浸泡，便于入味，保持食品的原有风味；一、水份蒸发，如果卤菜卤熟后,放在盘中,因为没有卤水汁的浸泡，长期在空气中氧气。
1.铁锅易产生铁锈味，影响产品质量。
铁锅，铁离子含量太多，容易变黑。
2.有隔绝层的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不锈钢容器可以用。
3.铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。
因为盐会与这些金属产生化学反应，生成对人体有害的物质，改变卤肉的味道，破坏卤肉的色泽。
4.也可以用不锈钢锅或者铝锅，香料中的成份，如麦芽酚遇到铁离子会变色的，影响卤肉的外观色泽。
<还是动作姿势不到位的因素，我们一直都在强调要做规范的动作，这样做的好处就是可以帮助你，刺激到训练的目标肌肉，而不是说能让你推起多大的重量或是怎样。
那么对于卧推这个动作来说，我们大家都知道在肱三头的训练当中，有一个很棒的动作就是杠铃窄距卧推，当我们将杠铃杆握的很窄的时候，就能够很好的刺激到三头的部分，那么在胸大肌的训练中就容易做成这样。
尽管你认为自己握的是正常的握距，但是依旧会让三头过多的参与进来，从而很容易使你的手臂先力竭，尤其是当握距不理想的时候，小臂要想将杠铃稳定的话，是会花费很多精力的。
那么我们首先要做出的调整，就是在握器械的时候，采用一点五倍肩宽的握法，这样你的肘关节才能打开，不至于成一个内夹角，那么此时就是以胸大肌为主导的动作，不管是什么器械都是如此。
还有一个很重要的衡量标准，就是你的肘关节打开的角度，我们在做推的动作时，不只是要重视大臂和身体的角度，小臂与大臂之间的夹角也是很重要的，一般胸大肌拉伸时这个角度是九十度，而推的越高越远，这个角度就越大。
那么当你发现自己的肘关节夹角，小于九十度的时候，就需要考虑是否肱三参与过多了，而我们正确的做法是胸大肌为主，而肱三为辅助部位来完成动作，这二者的关系要处理恰当。