可能是以下几个原因引起的：
1.酒药放的太多；
由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。
米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。
其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。
原理是：米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。
之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
自制米酒让米酒多出酒的方法：材料：白米，水，二号砂糖，酒麴。
做法：
1.将米稍微洗净，加入适量水，用电锅煮成熟饭，将饭摊开使其冷却至凉；
2.将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散；
3.将拌好的饭放入容器内，盖起来，静置在阴凉干燥的地方，避免阳光照射；
4.静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌；
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪；
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒。
自制米酒的米可以煮。
拓展：自制米酒的方法：
1.准备食材：优质新大家800g，米酒曲8g，水适量。
2.大米淘于净，不用过分淘洗，加水煮饭，比平时饭硬些，最好用优质新大米，酒味甜。
2.米饭散开晾至温热，不烫手，准备无油无水干净盆（钢、搪瓷都行），酒曲擀成面，盆底撤一层曲粉，一层米饭，一层曲粉（留下一些曲粉），最后将米饭压实，中间做个小窝，往里面撒留下的曲粉，然后把一小饭碗凉开水均匀撒在米饭上。
盖上保鲜膜，放温暖处。
3.等待发酵。
4.大约三天至五天（根据天气温度），掀开保鲜膜，酒香出来了，还可以看到有酒渗出来，这时可以把酒收集起来了，会继续发酵、出酒，可以把盆移至冰箱冷藏。
5.深色是3年的"陈酿"，酒香味道醇厚，浅色是今年的，酒香清谈。
小贴士：
1.米饭不能软，要硬整的。
2.盆不能有油、水，否则会坏的。
3.可以米酒饭甩鸡蛋，可以煮汤圆。