莲子的亩产量与莲子的品种以及栽培场所有关，一般情况在150到400斤每亩。
莲子高产种植方法：
1.莲田选择和整理：莲田应选择有灌溉条件、阳光充足、土层深厚、肥力中上的冬闲田或绿肥田为好。
土质以壤土、粘壤土、粘土为宜，灌溉便利的砂壤土也可，土壤pH值应在
6.5到7之间；
2.品种和种藕的选择：藕种的好坏直接影响莲子的产量、质量，首先应根据需要进行相应的品种选择；
3.施足基肥，适时移栽，合理密植：结合莲田整理，每亩施足栏肥2000公斤，绿肥田配施25公斤石灰，耘田前先行排水，只保持泥皮水；
4.中耕除草，清除寡荷：莲子从移栽到荷叶封行，先后要进行2~3次耘田除草。
当莲主茎抽出第一立叶时开始耘田，之后每隔10~15天耘田一次，到荷叶封田为止；
5.科学施肥：莲子生育期长，耗肥量大，而莲子根系吸肥能力较弱，施肥应强调施足有机肥，增施磷、钾肥，少吃多餐施追肥，适补微肥。
莲子剥壳工艺分为两种，新鲜莲子剥壳和干莲子剥壳。
2. 目前市面上有开发简易的莲子剥壳工具即把新鲜莲子放入一个容器通过莲子的排序一粒粒的通过装置在工具上的刀片对新鲜莲子的外壳划开一道开口进行壳肉分离；
3.干莲子剥壳通过多年的发展已经发展到联合机械来进行加工剥壳，机器剥壳刀具碾压住从料斗里输送出来的干莲子，料斗下方有莲子排序输送装置，通过剥壳的齿状轮在莲子壳上快速的钻孔，再通过机器上方的螺纹状开口刀轮进行切割，壳成两半，自然落入下料管通过装置的风机让壳和肉进行自动分离，一个完整的莲肉就剥离成功。
联合机械剥壳最好是一次剥一个规格的莲子，大小不同的莲子最好是分批来剥，通过调节杠杆下面的螺杆上升或下降来控制大小，达到最高的剥净率，最低的破损率。
1.莲子有镇静、强心、抗衰老、抗肿瘤的作用，其中含有丰富的钙、磷和钾，除可以构成骨骼的牙齿成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静，维持肌肉伸缩性和心跳节律等作用；
2.莲子性平味甘涩，归脾、肾、心经，有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用，主要用于脾虚久泻、遗精带下、心悸失眠、肾虚尿频、咳血崩漏、月经不调等症；