鱼冻冻不住的原因如下：鱼含胶质不够多；所选鱼的鱼皮不够厚；所选择的鱼不容易凝胶。
鱼冻冻不住的解决方法如下：可选择老板鱼、鳐鱼等含胶质多的鱼；可选择黄花鱼、鳘鱼等鱼皮厚的鱼；在炖鱼的时候加入一些猪皮，利用猪皮含有的胶质促使鱼汤结冻。
鱼冻简介：鱼冻就是胶原蛋白（胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分）在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。
冷藏可以存放3天左右，急冻可以存放3个月左右。
食物放冰箱的存放期：
1.冷冻室内温度约-18℃。
可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。
本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
2.冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
3.位于冷藏室上部的冰温保鲜室 ，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。
冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
形成原因：胶原蛋白在温度降至其凝固点的25摄氏度以下。
一般制法：有熬和蒸两种，其中以蒸的为好。
方法是将鱼头、小鱼等原料洗净，去内脏、鱼鳃等污物，剁成小块，放容器中，加少量醋、料酒、酱油、精盐、葱、姜等调料，再加少量开水，并放入少量的碎猪皮后上屉，用旺火蒸20分钟，蒸好后捞出大些的骨和姜块，晾凉后，放入冰箱冷藏室，凝固后即可食用。