羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸。
去除羊肉膻味方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮效果更佳；方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入羊肉；方法四：每1000g羊肉中加剖开的甘蔗200g；方法五：水烧开后每1000g羊肉，醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
1.把鲜羊肉洗干净，分成小份，每一份保证一餐的用量，然后用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室。
2.把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒，一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐，晾凉后把羊肉放进干净的容器，食用时取出，这样保存的羊肉适宜做羊肉汤面或炒孜然羊肉。
3.用熏晒法保存新鲜羊肉，把羊肉切成一片片，在肉的两面抹盐，然后挂起来或平摊在阳光下晒干，这样可使羊肉保存的时间很长，味道很好。
4.用风干法保存新鲜羊肉，将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，即可把羊肉中的水分除掉，风干后食用，要在空气比较干燥、湿度低的地方，且羊肉不要切太厚，也不要放太多盐。
食材：羊肉一斤、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、姜片适量、盐适量、油适量。
方法步骤：
1.将带皮羊肉洗净切块装碗备用。
2.起锅烧水下姜片，水开后下羊肉焯出血水。
3.将羊肉捞出流水去浮沫后，热锅烧油，下姜片和羊肉炒香。
4.在锅中加适量清水，并加备好的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒大火煮开，小火炖煮至羊肉软熟。
5.待汤汁收后，加适量盐翻炒均匀即可起锅。