乳清析出与很多因素有关：
1.发酵温度；
2.发酵剂添加量多；
5.容器灭菌不彻底；
6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮；
7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。
自制酸奶：材料;牛奶200克，酸奶50克，木瓜适量。
方法 :
1.准备好酸奶机；
2.准备食材牛奶，酸奶，木瓜；
3.将牛奶倒入酸奶机内胆里，然后倒入酸奶，搅拌均匀；
4.盖上盖子，插上电源，酸奶机开始工作；
5.酸奶机发出提示音，酸奶就做好了，盛入碗中，喜欢喝甜一点的酸奶，可以加入适量白砂糖；
6.木瓜取适量切成小块；
7.将切好的木瓜放入酸奶中，就做成了木瓜酸奶。
自制酸奶是指用纯牛奶、酸奶发酵剂等材料自己制作的酸奶。
还有以下作用：;1．维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2．通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3．酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4．通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5．通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6．提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。