海茄子切开,取出内脏,冲洗干净,切成四瓣,取清洗干净的大葱切成寸段,起锅烧油,放入葱段,慢火将葱煎变色,煎出葱味,加开水,放入海茄子,盐,生抽,蚝油,胡椒粉,淋入淀粉勾芡,即可出锅装盘。