配料:光兔半只、香葱两条、姜块三块、青蒜一条、干辣椒四至六颗、八角1颗。
步骤如下:
1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用；
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油，把香葱，姜块丢下去爆香；
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻；
4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香、干辣椒、八角、盐、生抽和老抽，大火烧开后转小火烧；
5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟；
6.熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
具体步骤：
1.将兔肉洗净并剁成小块放入容器中备用。
2.锅中放油，放入切好的大蒜和生姜炒出香味。
3.将切好的兔肉放入锅中翻炒。
4.待兔肉变色后，向锅中放入一勺辣椒片。
5.待兔肉完全断生后，向锅中加入黄酒、老抽、盐调味炒匀。
6.待调料与兔肉炒匀后加入一碗水并盖上锅盖。
7.待水烧开后，转调至小火。
8.待兔肉焖至软烂后，调至大火收汁即可出锅。
红烧兔子肉做法如下：兔子洗净剁块；兔子肉用水焯；热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好兔子肉炒5分钟；放料酒、老抽、盐、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮；待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒，关火；关火后滴入醋、香油、鸡粉。