甜面酱和口感好象并无太大关系，主要起到调味的作用，当然放多了肯定会影响口感。
主料：猪肉（瘦）250克。
辅料：青椒45克，青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
步骤：
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4. 青蒜去干皮，切段。
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉要煮的原因:经过水煮的回锅肉，在煎过之后，肉才会熟透；切肉时，皮软，容易切。
回锅肉的做法：
1.将整块五花肉煮熟，去掉一定的腥味、多余的油脂，肉汤留用；
2.趁热将肉抹上盐、老抽；
3.将肉放到烧热的油锅里炸，肉皮朝下，盖上锅盖；
4.几分钟只后翻一面，炸至肉面金黄；
5.将五花肉切片；
6.锅中倒油，油热后加入葱姜，倒入五花肉翻炒；
7.加入盐、味精，翻炒均匀即可。
做回锅肉放甜面酱的作用是调味。
回锅肉的口味特点是浓、醇、厚，菜肴最后形成的口味不能单纯只是咸辣，还应有适度的甜香味，只有这样，菜肴口味才不会单调乏味，甜面酱正好是构成此种甜香味的最好调味品，以甜为主，兼有咸味，香在其中。
但是用量十分讲究，即甜香味不能明显地感觉出来，对于主体口味来讲，只是起到辅助作用，使主体口味更加醇厚，可以更增加辣味之香。
作为调味品，甜面酱还有咸的味别，而且还很浓，故在菜中不能多用，反之菜肴的咸味就会过度，其具体用量应是豆瓣酱的三分之一为宜。