干炸香菇的做法如下：食材：香菇12个、面粉50克、 淀粉10克、蛋清一个、盐适量、五香粉适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然适量。
步骤：
1.香菇洗净，挤干水分，并撕成片。
2.将五香粉，盐，倒入香菇片上。
3.搅拌均匀，腌制约10分钟。
4.把蛋清在碗里打至粗泡，并备好面粉和淀粉。
5.用筛子筛面粉和淀粉，加入适量清水搅拌成泥。
6.将香菇倒入面粉和淀粉的混合液中，并搅拌均匀。
7.锅中倒入些油，烧热，倒入香菇开始炸。
用料：蘑菇、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉。
制作过程：1．先将蘑菇撕成片，撒上盐，卤上5分钟，然后攒干；2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉，顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，；3．把攒干的蘑菇放在蛋泡糊里，抓匀；4．炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄即可。
干炸鱼块用料：鱼五斤，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，淀粉适量，料酒适量，花椒适量，盐适量；干炸鱼块的做法：
1.鲢鱼一条，五斤半切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐，拌匀；
2.放入冰箱腌一晚上，炸之前再放入一点淀粉和面粉，拌匀；
3.油温五成热放鱼块，火不宜太大，小火放入鱼块，保证鱼块一起熟，先放的鱼块慢慢熟的过程中，之后的油温也提高，放入的鱼块也可一起炸熟。