1、维生素：茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质；2、氟化物：一般食物含氟量很少，茶叶中含有较丰富的氟；3、糖类物质：茶叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。
单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。
茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等；4、茶多酚：茶叶中的一种主要化学成分，是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩，绿茶中茶多酚含量最高，茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用；5、氨基酸：茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味，一般植物中罕见，也是茶树中的特征性物质；6、生物碱：茶叶中的生物碱主要是咖啡碱，咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用，故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
1.有机酸，茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右；
2.茶多酚，茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%；
3.氨基酸，分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种；
4.蛋白质，茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一；
5.生物碱，茶叶中的生物碱包括咖啡碱，可可碱和条碱；
6.果胶，糖类，色素，类脂类，芳香物质，维生素，酶类，以及无机化合物。
茶叶中含有多种茶碱，但并不含有氨茶碱。
氨茶碱为茶碱与乙二胺复盐，其药理作用主要来自茶碱，乙二胺使其水溶性增强。
不溶于甲醇、乙醇、乙醚。
本品对呼吸道平滑肌有直接松弛作用。
其作用机理比较复杂。
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。