1.将猪肝切成2到3毫米的厚度。
把猪肝切薄，有利于进一步的腌制及去除腥味。
2.将猪肝进行反复地浸泡和漂洗。
由于猪肝内含有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗之后，各层间的血液和黏液才能被去除干净。
3.提前腌制猪肝。
用料酒、醋、葱、姜片、盐、生抽、白糖、味精和少量淀粉勾芡，将猪肝泡入、腌制。
4.将锅内倒入比平时炒菜稍多一些的油，将火调成大火。
5.快炒。
快炒几秒后出锅，炒好配菜，再次回锅翻炒，直至炒熟。
猪肝苦可能是没有处理干净或者做得太老。
家常炒猪肝所需材料：猪肝300g、青蒜两颗、青椒一个、生抽适量、料酒适量、淀粉两勺、姜两片、蒜适量、盐适量、鸡精适量。
做法如下：
1.猪肝切片，放水里洗两遍，放入大碗里，沥干水分；
2.放入两勺淀粉，放入一点点盐和老抽；
3.锅内放入油烧热，放入姜片，蒜，蒜头翻炒出味道，再放入猪肝翻炒，即将变色时放入一小勺料酒，继续翻炒至全部变色；
4.放入青蒜和青椒，炒匀，放盐调味，加入一小勺生抽，翻炒一下，待青蒜变软即可起锅。
猪肝切片，加料酒、酱油、淀粉、少许油煨30分钟，然后大火爆炒，这样炒出的猪嫩而不腥。
爆炒猪肝所需材料：猪肝、胡萝卜、白醋、黄瓜、料酒、酱油、葱、姜、蒜 、鸡精。
步骤：
1.清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时；
2.猪肝切片，用料酒、淀粉、酱油、少许油腌15分钟左右；
3.胡萝卜切片，葱切段，姜、蒜切片，黄瓜切条；
4.锅加油，爆香葱、姜、蒜，然后加入胡萝卜；
5.胡萝卜炒片刻，放入黄瓜条，放入猪肝，大火不停的翻炒四分钟左右；
6.关火，加鸡精即可出锅。
猪肝为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。