西红柿鸡蛋汤有很丰富的营养价值，对人体的好处有如下：

1.西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要，含量最多的就是西红柿中的一种番茄红素。

研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，并有效地减少胰腺癌，直肠癌，喉癌，口腔癌，乳腺癌等癌症的发病危险。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。

一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。

一个成年人每天食用100至200克的西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。

但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为这是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥其健康功效。

由于番茄红素遇光，热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。

做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

2.鸡蛋，为雉科动物鸡的卵。

味甘性平。

具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。

鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为完全蛋白质模式，西红柿鸡蛋汤也被人们誉为理想的营养库。

鸡蛋含的蛋白质，主要为在蛋清中的卵蛋白和在蛋黄中的卵黄蛋白。

其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达9

9.7%。

鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。

此外蛋黄还含有卵磷脂，维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。

经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

研究表明鸡蛋对动脉硬化，冠心病人有防治作用。

鸡蛋中所含的微量元素硒，锌，维生素A，维生素B2均有抗癌作用。

所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

;所以西红柿鸡蛋汤不仅能食用，而且还有很高的营养价值，能补充人体所需的营养物质。