做法：
1.新鲜鸡蛋一个打入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀；
2.加温水，冷水或热水会把鸡蛋变成蛋花；
3.水的量很重要，把磕开的两半蛋壳都装上水装两次；
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪化油；
5.蒸的技巧也很重要， 烧一锅清水，放上蒸隔，水开以后，再把蛋液放上蒸隔；
6.然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实，这样蒸出来的蛋羹就会非常光滑。
用料：鸡蛋两个，盐半茶匙，酱油少许，油三滴，温水约二百八十毫升，葱花少许 做法：
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散；
2.加入半茶匙盐、少许酱油、油打发均匀；
3.然后加入约二百八十毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀；
4.在蒸锅中放入适量水，烧开，水开后把蛋放入，大火蒸约十分钟；
5.开盖撒上少许葱花，取出后用勺子在表面淋上少许酱油即可。
蒸鸡蛋羹把鸡蛋泡沫去除即可蒸出没有泡沫的蒸鸡蛋羹，以下是做法。
蒸鸡蛋羹原料：鸡蛋3个，盐10克，芝麻油10克，生抽10毫升，白糖10克。
步骤如下：
1.先将鸡蛋打散；
2.放盐、和鸡蛋量差不多的温热纯净水并搅拌均匀；
3.把打散的鸡蛋沥去泡沫；
4.包上一层保鲜膜，用牙签戳几个小洞，水开后放锅蒸制；
5.出锅淋上生抽、芝麻油即可食用。