老豆腐是北豆腐，嫩豆腐是南豆腐。

南豆腐和北豆腐的区别 ：从外观上看，南豆腐色泽白，非常嫩。

而北豆腐则相对发黄，比较老；从制作上看，南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

超市里卖的盒装豆腐，是南豆腐，水分较多，比较嫩，不适合炒菜，但可做汤。

小葱拌豆腐，是用的南豆腐做。

超市里现做的块状豆腐，是北豆腐，看上去较老，可用来炒菜。