柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙等黄酮甙类物质，可抑制致癌物对身体的侵害，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用；烤肉时所产生的苯并芘是强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤，对女性来说还容易患乳腺癌，因此新鲜的柠檬汁洒在烤肉上能抑制致癌物质发挥作用甚至解除部分致癌物质的毒性，此外，柠檬汁还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。
烤肉放孜然粉、椒盐、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油，烤肉酱等调料。
烤肉，是一道菜品，独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再烤制。
烤肉的做法：
1.备好材料和竹签；
2.洋葱切片，红椒切片；
3.肉切小滚刀；
4.加入所有的调味料，姜蒜切沫一起加进去；
5.加入洋葱和红椒一起抓均匀，放冰箱3小时以上；
6.烤箱预热10分钟，上下管都调到200度；
7.串好的肉串放在烤网上；
8.放入烤箱，下面用烤盘接着，放上锡纸接油，烤十分钟左右即可。
方法一：通过腌制来去除肉腥味，可以把买来的肉切好，放入碗中，之后倒入黄酒、盐腌制一到二个小时，这样烧出的肉不仅嫩，而且也没肉腥味。
方法二：在炒肉之前，先用葱、蒜、生姜爆香，之后在放入肉炒时，可加些酒，即可去除肉腥味；像羊肉的话，在烧煮羊肉的时候，可放些绿豆来去除羊肉的膻味。
方法三：一些动物的器官的腥味是比较大的，可以先用自来水冲洗5分钟，切成小块之后再放水中浸泡5分钟，这样不仅能洗净而且还可以去除腥味。