准备食材：小麦面粉2500克、酵母10克、花生油60克、大葱250克、盐15克。
具体步骤：将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵，后搓匀揉透即成酵面；酵面搓成零点五厘米粗细的长条，揿扁后擀成零点二厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成七厘米长的卷块，取筷子一根，在卷块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯；将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。
招牌菜：蒙古成吉思汗功勋烤全羊、蒙古部落烤全羊、蒙古部落烤羊背、莜面、猪排烩酸菜、功夫鱼、手扒肉。
西贝自制酸奶：配以玉米、蜂蜜，新鲜味浓。
大拌菜：新鲜蔬菜配以西贝自制的汁调合而成，鲜香爽口。
凉拌莜面：蒸好的土豆泥配拌蒸好的莜面，口感爽滑精道。
口味：麻、辣、酸、甜、鲜、咸、滑、劲道、爽口等。
西贝酸汤挂面的做法如下：准备材料：番茄、挂面、适量、大蒜、白胡椒、米醋、盐、鸡精。
步骤：
1.将西红柿切丁，将大蒜切片。
2.在煮锅中直接加少许花生油，依次加入大蒜片和西红柿丁。
3.将西红柿煸炒至泥，留少量块状，可用勺子碾压，提前加盐，加快速度。
这时可进行调味，加入盐，白胡椒面，鸡精、少许醋。
4.加水，水煮开后下挂面。
5.处于营养考虑，推荐搭配鸡蛋食用。
注意：一定要多放西红柿，这使得酸味很自然、很香。
另外，西北菜肴不建议放香油。