黄瓜被吉尼斯世界纪录列为世界上营养最少的蔬菜。黄瓜是一种低热量食物，含水量约95%，每100克约14大卡。就营养而言它几乎是不存在的。另外黄瓜还会抑制维生素C摄入。但是黄瓜也并不是一无是处，它含有丰富的钾元素。