原因：
1.采收、贮运过程中造成裂皮、裂痕等伤口，使呼吸作用增强，养分消耗过大而造成萝卜糠心。
萝卜贮藏的适宜温度为1摄氏度到3摄氏度，超过3摄氏度易萌芽生长导致萝卜糠心。
3.萝卜贮藏环境过于干燥，萝卜贮藏的理想的空气湿度为百分之九十到九十五，低于百分之九十时，萝卜不断脱水使组织松软，最终导致萝卜糠心。
预防萝卜糠心的措施：
1.采收运输萝卜的过程中，尽量减少萝卜破皮、断裂等机械损伤，贮藏萝卜前去掉茎盘，放置阴凉干净处，防止风吹日晒和霜冻。
待窖、库内温度降至4摄氏度以下时入贮。
2.萝卜在入贮时，先在窖底铺上一层8至9厘米厚的湿沙，检查萝卜茎盘是否去净，剔除有伤口的萝卜，然后摆放一层萝卜盖一层湿沙，依次摆放，注意通风控温保湿，使萝卜贮藏环境最好保持温温在2摄氏度，湿度百分之九十到九十五之间。
营养流失是肯定无疑的。
萝卜放久了，起码萝卜含有的脂肪，碳水化合物，维生素A，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素C，维生素E ，钙，磷 的含量会大量减少的，甚至维生素C会完全流失。
但是，萝卜含有的矿物质相对来讲，比较稳定，会减少的相对少一些， 比如，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰。
材料：馅料：适量牛肉馅，盐，洋葱，料酒，胡椒粉，水，姜，香油。
饼皮：适量面粉，水，油。
做法：
1.适量面粉加水和面，面皮不宜过硬过软。
将面团揉呈长条状，切成大小一样的小面团。
2.洋葱切小丁备用。
3.牛肉馅加水调和，再加盐、姜、料酒、胡椒粉和洋葱搅拌，最后加入香油调和。
4.将步骤一中的面团擀成大小一致薄厚适中的皮，放入调好的牛肉馅，铺平，边缘留1到
1.5厘米的饼皮不要放上牛肉馅。
5.将另一张饼皮覆盖在牛肉馅上，包好饼边。
6.平底锅中刷上一层薄油，将做好的牛肉饼放入锅中，烙饼时要不停翻面，熟后出锅。